Fogón de negros. Cocina y cultura en una región latinoamericana

A fines de la Colonia los esclavizados africanos constituían la población mayoritaria de la gobernación de Popayán. Las mujeres eran instaladas en las cocinas, llamadas despectivamente "fogón de negros; El estudio de las cocinas regionales que hace este libro, resalta la importancia de la cultura doméstica en la formación de las identidades nacionales, pues lo que sucede en las cocinas también es asunto político. A partir de los personajes de la novela fundación María, de Jorge Isaacs, Patiño reelabora la relación literatura- cocina. Estos protagonistas del siglo XIX vallecaucano son caracterizados a partir de los que comen, de cómo y dónde lo hacen. La cocina como parte de la cultura alimentaria, constituye seña de identidad en tanto despliegue un entramado simbólico