Ice Cream

Esta edición de "Ice Cream" es una revisión completa de ediciones anteriores e incluye una actualización de las áreas afectadas por cambios y nuevas tecnologías. La industria del helado se ha desarrollado sobre la base de un abundante suministro económico de ingredientes y es una industria de alto volumen, altamente automatizada, moderna, progresista y muy competitiva, compuesta por grandes y pequeñas empresas que fabrican helados y productos relacionados. La industria atravesó un periodo difícil de adaptación a los cambios económicos y a la implantación de especificaciones de productos y regulaciones de composición. Esta última área se ha estabilizado ahora y las Definiciones y Estándares de Identidad de postres congelados están ahora más claramente definidos, al igual que las especificaciones de etiquetado de ingredientes y nutrientes. Los capítulos que incluyen información básica sobre tecnología de helados permanecen en su mayoría sin cambios para adaptarse a principiantes en la industria y a los procesadores más pequeños. En otros capítulos se han realizado revisiones importantes e incorporación de nuevo material. Se han conservado o añadido referencias e información clásica clave para conservar aquellas partes del libro que los estudiantes han encontrado más útiles y útiles, como se refleja en mi propia docencia, investigación y publicaciones en el campo de la ciencia láctea, y especialmente en el campo de la producción de helados.