Fogón vallecaucano: cocinas de Valle, mar y montaña

Este libro de recetas de cocina tradicional y popular del Valle del Cauca es un viaje a través de sus 42 municipios. Es el resultado de un proyecto de la Gobernación del Departamento - a través de su Secretaría de Cultura - y de la Universidad del Valle, que busca contribuir a la salvaguardia de las tradiciones culinarias de la región como un patrimonio cultural de los vallecaucanos. La cocina Vallecaucana es un legado historico y social de una cadena de generaciones que conocieron y aprovecharon los recursos del medio para garantizar su sobrevivencia. El conocimiento de estas tradiciones culinarias nos acerca también al conocimiento de la deiversidad, la sensibilidad y el espíritu de las comunidades que conforman el complejo humano que hou en día habita el departamento.